当店で使用する肉は、牛・豚・鶏すべて国産にこだわり、極力“塊”で仕入れることで、より質の高い素材を適正な価格で仕入れられるよう努めています。
また、ランチ用ステーキは数ミリ単位で厚みを調整し、ハンバーグに使用する挽肉は、挽き方や脂身の割合まで細かく調整しています。
「美味しい肉を最高の状態で提供したい」
その想いから、私たちは一切の妥協を許しません。
店主一押しのサバは、鹿児島から産地直送で仕入れています。
鮮度を保つため丁寧に温度管理し、生と遜色のない味わいと食感を実現しました。
本来、産地でなければ提供が難しいサバの刺身も、当店ではお楽しみいただけます。また、宇和島産の山崎真鯛や本マグロなど、鮮魚の質にも絶対の自信があります。
当店は、野菜は単なる付け合わせではなく、主役として張れるものを厳選して取り揃えております。中でも豪快な塊で仕入れる黒舞茸や、肉厚でジューシーな神山の大椎茸は、ぜひ炭火焼きでお楽しみください。
また、サラダには無農薬・水耕栽培で育てられたサラダリーフを使用。旬と産地にこだわった、安全でおいしい野菜をご堪能ください
当店では、二種類の備長炭を独自にブレンドし、食材ごとに細かく温度を調整しながら、じっくりと火入れを行っています。
牛肉ひとつをとっても、サーロイン・ヒレ・赤身では最適な火入れ時間が大きく異なってきます。
そのため、メニューによっては焼き上がりまでお時間をいただくものもございますが、すべては“最高の状態”でお届けするためです。
どうぞ気長にお待ちいただけると幸いです。
当店では、ほどよい粘りとまろやかな甘みが特徴の長浜産「みずかがみ」と、同じく長浜産の「コシヒカリ」を農家から直接仕入れています。丹精込めて育てられたお米は、店に入ってすぐ目に入る釜戸で、毎日丁寧に炊き上げています。
炊き立てはもちろん、冷めても美味しいと評判で、ごはんを目当てにご来店されるお客様もいらっしゃるほど。当店自慢の味わいを、ぜひお楽しみください。
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何度でも
訪れたくなる魅力
高いお金を出せば、美味しい料理も良いお酒も味わえます。しかし、そんなお店はせいぜい年に数回しか行けません。それよりも月に1回、週に1回と気軽に通えるお店にしたい。そんな想いから、これまで店主が大切に育んできた生産者様とのつながりにより、高級店に引けを取らない上質な料理を、日常でも楽しめる価格でご提供しています。
当店は「炭火と釜戸」をテーマに掲げていますが、何より大切にしているのは“お客様の満足”です。そのため、メニューに載っていない料理であっても、可能な限りご希望にお応えいたします。例えば、くえ鍋・かにすき・てっちりなどの特別なお料理も、事前にご予約いただければご用意可能です。ご予算や使用したい食材などがございましたら、どうぞお気軽にご相談ください。
店内にはカウンター席のほか、靴を脱いでくつろげる座敷、また周囲を気にせずお食事できる個室もご用意。おひとり様やデート使いのほか、グループでの宴会、小さなお子様連れでの食事、接待や顔合わせなど、シーンを選ばずご利用いただけます。
こんな時に
炭と釜戸で紡ぐ、
10年先も愛される
店づくりを
私はこれまで、和食・洋食、肉料理、仕出し、カフェなど、さまざまな飲食店の経営や立ち上げに携わってまいりました。
そんな中、コロナ禍をきっかけに“自分の可能性を試したい”という想いが芽生え、独立を決意いたしました。
10年、20年と愛され続ける店をつくりたい。
その想いから私が選んだテーマが「炭と釜戸」です。
炭火焼きは日本の食文化の中でも長い歴史を持ち、炭の種類や焼き方、食材の選び方によって味わいが大きく変わる、シンプルでありながら奥深い調理法です。そして、香ばしい炭火焼きをじっくり堪能したあと、釜戸で炊き上げる美味しいごはんで締めくくる。そんな、日本人なら誰もが心惹かれるこの組み合わせで、勝負したいと考えました。
「お客様に新しい驚きと感動を届けたい」という想いのもと、ジャンルにとらわれない多彩な料理、厳選したこだわりのお酒、洗練された和モダン空間をご用意しております。小さな店ではありますが、すべてに妥協せず、自分の目が届く範囲で最高のサービスを提供できるよう、日々努めております。
やま匠でしか味わえない、心に残る極上のひとときを、どうぞごゆっくりお楽しみください。
